コットランドの首都エジンバラ北部の港町リースを拠点とするマックルブリグ社が 2018 年に設立した「リンド・アンド・ライム蒸溜所」。
エジンバラの歴史を世界に伝えたいという思いから、大航海時代の悩みの種であった壊血病の予防に柑橘類が効くことを発見したエジンバラ出身の英国海軍軍医ジェームズ・リンドと、19 世紀のリースで船乗りたちに大人気だったライムジュースをオマージュし、『リンド・アンド・ライム ジン』を完成させました。

UK・EU オーガニック認証を取得するボタニカル 7 種(ジュニパー、コリアンダー、アンジェリカ、リコリス、オリスルート、ピンクペッパー、ライムピール)を使用したオーガニックジン。
その名の通りライムの爽やかさとジューシーさが溢れるフレッシュな味わいながら、ジュニパーの森のような豊かな香りや、ピンクペッパーの柔らかいベリー、そしてその他ボタニカルのスパイシーさも優しく香ります。
ライムピールを除く 6 種のボタニカルをオーガニックのニュートラルグレーンスピリッツに 16 時間漬け込み、1,000L のポットスチルで蒸留。
ライムピールは蒸留器内に設置されたバスケットに剥きたての状態で入れられ、蒸気を通過させることでフレッシュで雑味のない風味を抽出します。蒸留され様々なボタニカルの上品な香りを伴った原酒を 2 週間ほど落ち着かせた後、バランス良い味わいとなるアルコール度 44％になるよう加水しボトリング。
個性的で美しいボトルは、18 世紀ごろのリースで一大産業となったボトル製造やガラス細工にインスピレーションを受けたオリジナルデザイン。コルクやラベルにプラスチックを一切使用しない、環境に配慮したサステナブルなパッケージです。