【公式コメント】

毎年恒例の甲府盆地のフルーツラインのほど近くで育った完熟のすももを自分たちで収穫し作ったオードヴィーです。
標高約500m、風の抜けるなだらかな斜面に植えられたすももの木は樹齢は約40年、大石早生という品種はソルダムに近く、実の大きさが特徴の品種ですが、一方で完熟すると非常に柔らかくなり輸送に向かないことから、完熟前に出荷されることが多いそうです。
通常の出荷が終了した後に残った、はちきれそうな大ぶり＆完熟の実を、脚立に乗り一つ一つ手でもいでいきます。約500キロのすももを収穫。産毛のついた表皮にはいかにも酵母が付いていて、やさしく潰した後、天然酵母で仕込みます。
数日のゆっくりした動きの後、旺盛な発酵がはじまります。酢酸エチル臭や硫黄臭が現れては消えていく不思議。泡立つような発酵が数日続いた後、徐々に落ち着きながら液面に浮かんだ粕が沈みはじめるとほぼ糖を食べ切ったサイン。約3週間の醸造を経て丁寧に蒸留しました。
今回は10ヶ月の古オーク樽で熟成し、深い香りと味わいが加わったピュアで濃厚なプラムのオードヴィー。
さらに、フルボトルにだけは今年採れたばかりのプラムをドライしたものをボトルに沈めています。フレッシュな果実味と共に味わってください。